徽菜行天下—黄山区篇

贰  徽式烧鹅颈

    01烹饪方式  精肉、肥膘肉剁成肉茸；加入豆腐、红薯粉（淀粉）、精盐、料酒、葱、姜，拌匀成馅；将馅卷入豆腐衣中，用蛋液粘合；入油锅炸至金黄，捞起切成斜刀小段，再蒸煮而成。

02文化故事  此菜并非真鹅颈，而是腐衣包馅炸制的春卷，皮薄酥脆、馅心香软。作为徽州传统年味，家家户户春节必备。

03推荐体验店  黄山太平国际大酒店，黄山市黄山区平湖西路17号，0559-8513997。

叁  红烧划水

01烹饪方式  鱼尾斩齐洗净，笋、香菇切片；起锅烧猪油，鱼尾入锅中煎黄捞起；锅中放入葱、姜、笋片、香菇、鱼尾（皮朝下），烧约5分钟，调味收汁；用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。

02文化故事  红烧划水是徽菜中的一道经典鱼肴。划水是鱼尾的俗称，在徽州方言中“划”与“发”谐音，故“红烧划水”也称“烧发水”。此菜是最能体现徽菜烹饪特点的菜肴之一，所用的原料有草鱼、青鱼等，因青鱼的尾鳍所含胶质层较厚，所烧制的味道更加鲜美，故以青鱼做“划水”为佳。1974年，高跃水在邓小平同志家值厨，为其烹饪了这道菜，从此高跃水成为了中国烹饪史上把徽菜做进小平家的第一个、也是唯一一个徽州人。

03推荐体验店  黄山排云型旅酒店，黄山风景区内，0559-5581558。

肆  龙门蜂蜜鳜鱼

01烹饪方式  鳜鱼洗净，沥干水分备用；锅热入油，加少许盐，放入鳜鱼，稍煎后加入蜂蜜、生抽、姜片，调汤入味；烧至8-10分钟，收汁装盘撒上葱花、青红椒出锅。

02文化故事  相传很久之前，龙门村一位妇人正烹制鳜鱼宴请宾朋，家中顽童失手打翻蜂蜜罐，流进煮鱼锅中，孩童害怕不敢声张。当鳜鱼上桌，宾客品尝后都大为惊叹，鱼肉细腻鲜美中又多了一丝回甘，芳香蜜香充盈口腔，经询问得知缘由，而蜂蜜鳜鱼也由此流传至今。

03推荐体验店  与湖居民宿，黄山市黄山区龙门乡轮渡村茶岭组，15155978886。

伍  太平湖花鲢头

01烹饪方式  8斤左右太平湖花鲢鱼现杀取鱼头部位洗净，净锅香油烧热放入鱼头双面煎黄，加入适量清水大火烧开，小火炖煮至汤色醇厚浓白，放入大虾、青菜芯及煎鸡蛋调好味即可。

02文化故事  太平湖位于安徽省黄山市黄山区境内，湖水清澈碧透，青山起伏连绵，自然环境优越，物产丰富。当地人上山采摘、下水捕鱼，烧制此菜以解一天乏顿。此菜颜色温润，肉质细嫩，细品之间尽是鲜香。

03推荐体验店  梅家客栈，黄山市黄山区龙门乡秀湖村梅家组，13733053758；黄山太平国际大酒店，黄山市黄山区平湖西路17号，0559-8513997；太平湖望湖土菜馆，黄山市黄山区太平湖镇太平渔村，15105598078，太平湖双桥土菜馆，黄山市黄山区太平湖镇太平湖大桥桥头，15955596201。

陆  太平浇头面

01烹饪方式  手擀面沸水入锅，煮3-5分钟；捞出，放入调好汤汁的面碗，淋上浇头，即可食用。

02文化故事  太平面条的成名史说长不长，说短也不短，40岁的年龄，承载着60、70、80年代人们的回忆。起源于原太平县的龙井菜市场，早起采购和进城赶集的人们总是先要在这里吃上一碗面，满足一下味蕾对美食的需求。渐渐地，面条的独有味道使得太平人每日早餐非面不食，于是面馆从一家增长至上百家，甚至遍布黄山市。离家的游子吃不惯外地食物，时常想起家乡的面条，久而久之“太平面条”也成为了思乡的代名词。

03推荐体验店  崔自强面馆，黄山市黄山区太平东路黄山文化商业街4栋C08-C09号，13855966168；崔自强面馆，黄山市黄山区龙井东路，13955982479；同城面馆，黄山市黄山区太平东路黄山文化商业街4栋C08-C09号，18855920255；全味特色面馆，黄山市黄山区甘棠镇阳光花园对面，15212698171；晓红面馆，黄山市黄山区城区玉屏路35号，15212328255；富士早茶，黄山市黄山区北海南路太平富市B楼一号富市早茶13083236269。