徽菜行天下—休宁篇

来到黄山休宁，行至齐云观苍山云海，客至美宿品玉盘珍馐，跟随徽州味蕾，在旖旎山色间，品味舌尖上的休宁！

壹  徽式火腿炖冬瓜

【烹饪方式】锅中放入冬瓜片、火腿片、姜米，煮开撇浮沫；加料酒、精盐，小火焖炖至火腿熟冬瓜酥，后加味精、白胡椒粉，焖一会即可。

【文化故事】自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”一说。每逢腊月，徽州农家都要杀年猪，制成香咸带甜，肥而不腻的火腿。

【推荐体验店】吴家大院，黄山市休宁县海阳镇齐云山东大道12号，0559-7817979

贰  泉水鱼

【烹饪方式】将鱼片用少许盐、姜片腌制20分钟，加水后在鱼身上放葱结、紫苏，与些许火腿肉蒸上30分钟即可食用。

【营养价值】《新安志》记载，泉水鱼生长在新安江源头，农民以青草和时蔬喂养。山区日照少，水温低，因此泉水鱼肌间刺少，口感绝佳。

【推荐体验店】石屋坑鱼庄，黄山市休宁县海阳镇体育场路齐云佳园小区4幢105、106、107，0559-7719777

叁  蓝田花猪肉

【烹饪方式】五花肉锅中加入姜片和料酒，焯水，捞出切块；以红糖、生抽、老抽等熬制糖泡，放入葱段、姜汁、料酒上色；大火烧沸、文火慢炖。

【文化故事】蓝田的祖先山越人，将野猪长期驯养成蓝田花猪。蓝田花猪是中国优良猪种，该猪瘦肉多，肉质鲜嫩，是当地农民致富的“金猪”。

【推荐体验店】枧潭农家乐，黄山市休宁县蓝田镇枧潭景区，0559-7840588

肆  五城茶干

【烹饪方式】黄豆磨浆，以开水冲拌均匀、过滤、煮沸后冷却；掺入盐卤，舀入豆腐箱，包好布压制并适时翻箱；划分豆腐干胚，用布将胚包起叠放、压扁实；制成的豆腐干放入锅中卤制，盛出晾干即可食用。

【营养价值】五城茶干是国家地理标志保护产品，始创于南宋末年，隆盛于清。茶干选用天然精料，富含优质蛋白，色泽酱红、细嚼味长。

【推荐体验店】龙湾茶干博物馆，黄山市休宁县五城镇龙湾工业区，0559-7596166

伍  苞芦松

【烹饪方式】玉米磨粉筛皮，和水煮成糊状；冷凝后制成薄片，置于竹匾上晒干。只需将薄片投入滚油中炸，待其膨胀上浮即可出锅。

【营养价值】苞芦松是休宁人不可或缺的乡土年货，也是待客的主要茶点之一；人们选用高山有机苞芦，其味香甜，营养成分高。

【推荐体验店】石屋坑鱼庄，黄山市休宁县海阳镇体育场路齐云佳园小区4幢105、106、107，0559-7719777

陆  五城米酒

   【烹饪方式】糯米浸泡6小时，蒸至七八分熟；冷却后加入甜曲酒和水，将米饭压实并裹入布中，存放在30℃的环境下。第2~3天加入适量水，第20天~25天会产出糯米酒汁。

【文化故事】“到五城，喝米酒”。五城米酒自然醇香，口感醇厚。2008年，五城米酒酿造技艺入选安徽省第二批非物质文化遗产名录，2014年，五城米酒获评国家地理标志保护产品。

【推荐体验店】五城徽嫂米酒，黄山市休宁县五城镇西田村，13855917957

品休宁美食，在山肴野蔌里拥抱自然本味，在唇齿留香间感受徽州底蕴。

有山、有水、有酒、有肉，属于休宁的风味记忆，等您来尝！